Como hacer el PASTEL DE CIERVA, un manjar entre los manjares

Para la elaboración del PASTEL DE CIERVA, un manjar entre manjares, para un pastel para seis/ocho personas, se necesita:

PARA EL PICADILLO

Ingredientes: Medio pollo, 50/60 gramos de manteca de cerdo, 1 copa de Jerez seco, 2 huevos duros, un poco de sal, un huevo batido para pintar por encima el pastel antes de cocerlo y también se le puede añadir un seso cocido en rodajas y un puñado de piñones.

PREPARACION

Se cuece el pollo y se hará un picadillo que no sea muy fino, que se pondrá en un bol con un poco del caldo de haber cocido el pollo, se añaden 50/60 gramos de manteca de cerdo, una copita de jerez seco o brandy y un poco de sal, se rehoga todo durante unos minutos. Cuando este rehogado se le añaden dos huevos duros triturados y se mezcla todo bien con el picadillo.

Para la MASA PARA EL PASTEL

Ingredientes para seis/ocho personas, 200 gramos de azúcar, 300 gramos de manteca de cerdo, 2 huevos, 1 cuchara del postre de levadura Royal, ½ vaso de vino dulce y 600 gramos de harina candeal.

PREPARACION

En un bol se ponen el azúcar, la manteca, los huevos y la levadura y se bate con una batidora y después se le añade el vino. Una vez bien mezclado se le añade la harina candeal y se continua amasando con las manos hasta que quede muy bien mezclado y amasado.

PREPARACION DEL MOLDE

El molde debe tener entorno 25/30 centímetros de diámetro y unos tres centímetros de altura y se forrará con papel de aluminio.

PREPARACION DEL PASTEL

Se coge la mitad de la masa y se estira con un rodillo y se cubre por completo toda la base del molde, se incorpora el picadillo ocupando las tres cuartas partes de la altura del molde, y encima se ponen los piñones y los sesos cortados en rodajas. Se cubre el molde con la masa restante, que puede ser un poco mas gruesa que la de la base, se bate un huevo y se pinta el pastel con él, se cuece en el horno a 160/170º y se mantiene entorno a 30 minutos y estará listo para saborear el delicioso PASTEL DE CIERVA, UN MANJAR ENTRE LOS MANJARES.